Cogumelo Coprinus comatus

Quando comecei a minha aventura atrás de cogumelos, à noite eu passava vendo fotos e pesquisando os cogumelos comestíveis e no dia seguinte saia à caça. Numa certa tarde avistei esse exemplar e sai correndo pra fotografar e colher alguns para degustação rsrs. Meu esposo começou a gritar dizendo que esse ele não topava provar rsrs que era venenoso. Neste momento passou um senhor e viu o desespero dele e veio explicar que o Coprinus comatus era muito saboroso no omelete, mas que ao comê-lo não podíamos consumir nenhum tipo de álcool.

Agora acha que eu não fui atrás de informações adicionais sobre este mocinho?

Antes de por alguém dentro de casa temos que saber de quem se trata, essa regra também se aplica aos cogumelos.

Nas minhas pesquisas descobri que existe uma pequena controvérsia a respeito da combinação desse cogumelo com álcool. Alguns especialistas apontam que pode surgir a Síndrome de Coprinus ao consumí-lo juntamente com bebidas alcoólicas. Outros alegam que a Síndrome de coprinus é causada pelo consumo de Coprinus atramentarius e Coprinus micaeus, e algumas outras espécies do gênero.

Ao serem ingeridos junto com bebidas alcoólicas, a coprina dá origem a um metabólico que bloqueia a degradação do álcool.

Eu particularmente gosto muito do Coprinus comatus, um fungo delicioso do ponto de vista culinário, e com propriedades medicinais que nenhum outro cogumelo tem. Ele contém algumas substâncias que atuam como antitumores para câncer de mama, ajudando a prevenir o crescimento de células cancerígenas. Sem contar as inúmeras vitaminas como C, D, E, Cálcio, Zinco, Ferro, Cobre ...e 20 aminoácidos incluindo um alto teor de proteínas. Sendo do ponto de vista medicinal, um cogumelo Hipoglicemiante muito útil na diabete tipo I e II.

No mundo dos fungos, o Coprinus comatus é um dos cogumelos comestíveis mais fácil de se distinguir, contendo um chapéu alongado branco com escamas acastanhadas, pés brancos, lisos e ocos, carne branca, conforme vai envelhecendo muda de cor indo para o rosa para finalmente ficarem pretos e se dissolverem em um líquido semelhante a tinta preta.

Sendo um produto com propriedades medicinais, pode ser encontrando á venda em farmácias no formato de cápsulas.

Na minha casa como disse anteriormente ele entra de todas as formas, e abaixo estarei mostrando as minhas receitas favoritas e como eu conservo esse cogumelo delicado.

Na hora de colhê-los, dê preferência aos mais jovens e com o chapéu fechado, evite pegar os com tons rosa e preto, não por motivo de segurança e sim, para evitar bagunça na frigideira, afinal você não vai querer apresentar ou tirar selfies de um prato com aparência feia rsrs.

A tinta em si não é tóxica, muitos deixam esses cogumelos dissolverem numa vasilha e depois preparam um molho especial usado na culinária, mas para fazer isso é preciso ter experiência para fazer todo o processo. Mas estou satisfeita curtindo ele branquinho e prefiro deixar os chineses explorarem o lado negro desse cogumelo rsrs.

Depois que você os colheu, não demore para limpá-los. Se por acaso veio alguma parte rosa ou escura, pode eliminá-las sem problemas.

Ele tem um sabor suave e fino e vai bem em ensopados. Pode ser consumido cru, temperado com sal, pimenta branca, gengibre, alho e ervas suaves. Você pode congelar os pequenos chapéus crus que ainda são brotos, ferventar antes de congelá-los, os pés podem ser congelados inteiros e depois cozidos como aspargos.

Só não pode deixar a limpeza para o dia seguinte, faça isso o mais rápido possível, caso não queria ver seu lindo cogumelo virando tinta preta.

Quando chego em casa eles viram a minha prioridade.

Separo aqueles que serão secos e virarão um pó poderoso que uso como tempero nos meus risotos, sopas e polvilho em cima da comida.

O cheiro desse cogumelo depois de seco é incrível, meio adocicado que faz lembrar amêndoas e o leite Ninho.

Secando o cogumelo Coprinus comatus

Mas para secar esse cogumelo, precisa ser no forno ou no desidratador elétrico.

Eu separo os pézinho e divido o chapéu ao meio, coloco-os dentro de formas forradas com papel manteiga, mantendo-os afastados uns do outro, para facilitar a circulação de ar e calor entre eles.

Lembre-se de que eles não podem ser secados ao ar livre, exigem um método mais rápido de secagem.

Também não podem ser conservados no sal devido seu sabor delicado.

Alguns coloco em cima da grelha também forrada. Ajusto a temperatura para 50 graus, e giro o botão do forno para emitir o calor e vento ao mesmo tempo.

Na foto ao lado dá pra notar no lado direito do botão o desenho de um círculo com uma ventuinha ao meio.

Mantenho a porta do forno semi aberta. Nas primeiras horas ele começa a suar, e soltar um líquido e ficando cheio de gotinhas, nesse momento eu pego o papel toalha e com cuidado vou secando-os.

Certifico se o papel manteiga está molhado, caso esteja eu os seco com papel toalha.

Com este cogumelo o processo de desidratação ocorre muito rápido, eu levo menos de 4 horas para secá-lo. Verifico os que estão mais no fundo do forno, esses secam mais rápido, pego um por um e tento quebrá-lo, os que se quebram eu retiro do forno e mantenho os que ainda não estão no ponto.

Depois de secos, alguns eu bato no liquidificador fazendo o meu pó mágico e outra parte eu guardo no pote fechado dentro do armário escuro.

Coprinus comatus empanados

Ingredientes

Cogumelos

Ovo

Pimenta moida branca, pitada de sal.

Óleo de alto ponto de fumaça, como semente de uva, banha vegetal ou granola.

Salsinha fresca (cheiro verde)

Queijo parmesão ralado.

Leite

Farinha de trigo para empanar

Fatias de limão para servir.

Modo de preparo

Tempere a mistura de ovos com a uma pitada de sal e a pimenta.

Acrescente um pouco de leite e Junte a salsa picada.

Mantendo uma mão reservada para os ingredientes secos e outra para os molhados.

Mergulhe o cogumelo na farinha, depois no ovo batido e em seguida no queijo parmesão.

Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente larga ou de ferro fundido. Adicione os cogumelos empanados e frite de 2-3 minutos. Não toque e nem agite a panela, o queijo ainda estará solto até caramelizar e se tornar uma massa firme. Quando os cogumelos estiverem dourados de um lado, use uma espátula para soltá-los. Vire-os e deixe dourar o outro lado. Quando estiverem dourados retire-os e coloque numa grande com papel toalha e deixe esfriar por alguns minutos.

Sirva com rodelas de limão.

Omelete

Ingredientes

8-10 cogumelos Coprinus ( depende o tamanho)

1 colher de sopa de azeite

Pimenta do reino branca e sal a gosto

3 ovos

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de cebolinha verde picada

Seu queijo favorito, cheddar, mussarela etc

Modo de preparo

Corte os cogumelos ao meio, lave e deixe escorrendo.

Aqueça o azeite e doure os cogumelos dos dois lados.

Tempere com o sal e a pimenta.

Separe as gemas da clara.

Bata as gemas e reserve.

Bata as claras em neve até formar picos firmes.

Coloque as gemas batidas e a maior parte da cebolinha picada, misture suavemente sem deixar que o branco da clara se quebrem.

Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente no fogo médio, espalhe alguns cogumelos na frigideira, coloque o suflê por cima. Adicione o restante dos cogumelos sobre o suflê e o queijo por cima dos cogumelos. Cubra a panela com uma tampa e deixe por cerca de 3 minutos, quando o fundo estiver bem dourado, dobre o omelete. Cuidadosamente transfira-o para um prato e polvilhe as cebolinhas por cima.

Bom apetite!

Os temperos que passam bem em cogumelos

Não sou master chefe, mas adoro buscar o tempero ideal para cada tipo de prato que preparo, faço da cozinha um laboratório de química de sabores. Provo várias vezes até achar o ponto ideal, às vezes grito o esposo quando não estou conseguindo atingir a Nota musical rsrs. Neste momento fica dois provando e verificicando que tempero precisa ser realçado e acrescentado. A gente analisa o sabor, o aroma,textura, a cor, como será servido, com o quê será servido.

Em se tratando de cogumelos é claro que existem aqueles temperos especiais que dão um toque extra a eles.

O alho combina bem com os cogumelos, as ervas robustas como o alecrim, o tomilho, a sálvia as bagas de zimbro realçam seu sabor.